Замороженный продукт
Филе-миньон традиционно считается женским стейком: во-первых, это самое нежное и постное мясо, а во-вторых, оно никогда не бывает «с кровью». В этом стейке нет специфического мясного вкуса, которым отличается, например, стейк ти-бон, нет и его жирности. Для приготовления филе-миньона берется поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки. Мясо это отбивать нельзя, равно как и жарить на сильном огне – иначе оно потеряет сочность и станет сухим и невкусным. Обжаривается филе-миньон быстро – по 2-3 минуты на каждой стороне: только до того момента, как весь кусок покроется ровной коричневой корочкой. Поливать сверху жиром при этом не нужно. Затем сковороду снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться несколько минут. После этого посыпают крупной солью и молотым черным перцем. Мясо должно остаться чуть-чуть розоватым внутри, рекомендуемая степень прожарки для филе-миньона – Rare или Medium Rare. Подается филе-миньон небольшими кусочками толщиной в 6-8 сантиметров.
Условия хранения:
-18
Один из популярных вариантов приготовления филе-миньона – вырезка, обернутая в бекон. Часто для этого используется испанский хамон или итальянское прошутто. Вырезка режется на куски шириной около 6 сантиметров и каждый кусок оборачивается беконом, а затем сильно придавливается сверху и выкладывается в форму для запекания.
Как готовить:
• 2 стейка (200-300 г) из говяжьей вырезки (длинный кусок мяса из поясничной части хребта говяжьей туши от 13-го ребра до тазовой кости), очищенных от жира;
• кулинарный спрей из оливкового масла,
• соль и свежий молотый перец.
Достаньте вырезку из холодильника не позднее чем за 60 минут до начала приготовления, чтобы она стала комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 °С. Равномерно сбрызните стейк небольшим количеством оливкового масла, затем обильно посолите.
Когда духовка нагреется, сильно разогрейте сковороду. Затем обжарьте стейки, не двигая их, по 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Обжарьте стейки с каждой стороны еще по 1 минуте, чтобы они стали равномерно золотистыми.
Поместите стейки в духовку на 4–5 минут, затем проверьте их температуру, проколов термометром для мяса одну из сторон. Выньте стейки из духовки, когда они нагреются до 50 °C — для слабой степени прожарки medium rare, или до 55 °C — для средней степени прожарки medium. Оставьте их на деревянной доске или теплой тарелке на 5 минут, прежде чем подавать. Добавьте свежемолотый перец.
