Замороженный продукт
Говяжий стейк рибай (англ. ribeye) – классический стейк, который готовят из определенной части туши бычка. Для него используется отруб с 6 по 12 ребро – мясо с рыхлыми, тонкими волокнами и мраморными прожилками, даже после жарки сохраняющее нежную, сочную текстуру.
Условия хранения:
-18
История появления
Кто первый зажарил этот стейк, доподлинно неизвестно. Есть версия, что древнеримский жрец соблазнился кусочком мяса принесенного в жертву быка, и это оказалась как раз та часть, из которой потом начнут готовить стейки во всем мире. Английское слово «ribeye» можно разложить на «rib» – «ребро» и «eye» – «глаз». Некоторые склонны романтизировать, утверждая, что рисунок на куске мяса якобы напоминает глаз. На самом деле это метафора: «eye» – точка, вокруг которой находится лучшая мякоть для стейка.
Польза и вред
Говяжий стейк рибай содержит витамины А, D, Е, группы В, минералы – магний, кальций, калий, железо, а также большое количество качественного белка.Учитывая то, что мясо жарится, а не варится и не запекается, стейк рибай не рекомендуют есть людям с больным желудком и гипертонией.
Каков стейк на вкус
Сырой стейк рибай – это мясо темно-красного цвета с небольшими жировыми прослойками. После приготовления приобретает аппетитную золотисто-коричневую корочку, становится сочным. Вкус нежный, сливочно-мясной.
Как это есть
Мясо солят, добавляют специи и с двух сторон обжаривают на сильном огне до приятной золотистой корочки. Готовый стейк выкладывают на тарелку и дают ему немного «вздохнуть», побыть в состоянии покоя. Затем подают с зеленью, овощами, разнообразными соусами.
Любопытые факты
- Другие его названия – филе Скотча, антрекот, Beauty, Spencer или Market.
- Для идеальной прожарки толщина стейков рибай не должна превышать 2–3 см.
- «Отдых» после приготовления стейку нужен для того, чтобы мясные волокна расправились и дали возможность соку правильно распределиться.
